最高の食材
卓越した技術
凛とした空気
江戸前のおもてなしと
感謝の気持ちをこめて
大胆に繊細に
舞うように握る
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鮨かねさか オンラインストア

おしらせNEWS

2024年10月23日
ミシュランガイド東京2025メンターシェフアワード受賞

この度、ミシュランガイド東京2025において、金坂真次が「後進の育成に力を注ぎ、指導者として熱意をもって助言し、レストラン業界の発展に貢献している」人物に贈られるメンターシェフアワードを受賞いたしました。この栄誉を胸に、引き続き料理の技術向上と次世代のシェフたちの育成に尽力してまいります。

 

これからもお客様に最高の食体験を提供できるよう、スタッフ一同精進して参ります。今後ともご支援のほど、よろしくお願い申し上げます。

メディア掲載

金坂真次「KIWAMINO」インタビュー

こだわりCOMMITMENTS

一握入魂

漢字の「一」のような、バランスのとれたすしでありたいと思います。横棒一本ですが、格好よく書くには難しい。
入り方やハネ、留めまで、気を抜けません。
すしは、味はもとより、見た目の美しさや握りの所作も、おいしさのひとつになります。
伝統的な江戸前スタイルに、アーティストともいえる繊細な職人技を加えて、ひとつひとつ愛情をこめて握る。
ネタ・シャリ・わさびの三位一体。
お客様が口にされたときのバランスを考えて、温度・湿度・熟成には人一倍こだわってご提供いたします。

凛・清

せっかくのひとときですから、心ゆくまで楽しんでいただけますように。
カウンターを舞台に、職人技と感謝の気持ちでおもてなしができるよう、伝統的かつすっきりとした内装に仕上げております。
木材等はすべて選び抜かれた材質。
玄関の暖簾から、天井の仕上げにいたるまで、凛とした佇まいを施しています。
江戸前のすし屋らしい清々しい空気感、ライブ感で、心地よい空間づくりを大切にしています。

すし導

職人一人ひとりが“すし道を極める”という探求の過程で、「技」・「知」のみならずその人格や品性を磨くことで、「鮨職人」としての「心」・「体」が備わります。
「食事」は“人”を“良”くする“事”。
その信念のもと、金坂真次は「人」としての品性・知性・感性・理性を教えの根幹に据えて、鮨かねさかの「鮨職人」を育て導いてまいります。

店舗情報ABOUT

金坂真次プロフィール

千葉県出身。野球に没頭した高校時代を経て、寿司職人を志す。
東京で約10年間にわたり腕を磨いた後、2000年に独立し「鮨かねさか」を銀座にオープン。
『ミシュランガイド東京』では二つ星を獲得し、国内外の美食家から高い支持を集める。その他、東京を中心にグループ店舗を展開、5つ星ホテルや海外にも支店を持つ。ミシュランガイド東京2025年にてメンターシェフアワードを受賞。
  • 銀座鮨かねさか本店
  • パレスホテル東京 鮨かねさか
  • 青山 鮨かねさか
  • 神戸・鮨かねさか
  • The Okura Tokyo 
    山里　鮨かねさか
  • すし家
  • 鮨 一新
  • すし家 祥太
  • 永田町・鮨かねさか
  • Shinji by Kanesaka (SG)
  • Sushi Kanesaka (UK)
  • Kanesaka Hong Kong

グループ受賞歴

  • 銀座鮨かねさか 本店
  • ミシュランガイド東京2008年~2025年 
    星獲得
  • ミシュランガイド東京2025年 
    メンターシェフアワード受賞
  • タベログアワード2017年~2021年 受賞
  • すし家
  • タベログアワード2017年~2019年 受賞
  • すし家 祥太
  • ミシュランガイド東京2022~2025年 星獲得
  • Shinji by Kanesaka Singapore
  • The Peak G Restaurant Awards 2011年〜2015年、2017年〜2019年 受賞
  • The S.Pellegrino Asian's 50 Best Restaurants
    2013年~2017年 受賞
  • ミシュランガイドシンガポール 2016年~2024年 星獲得
  • Sushi Kanesaka
  • ミシュランガイドGBI 2024年 星獲得
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沿革

  • 2000年 12月 個人事業として“銀座鮨かねさか”開店
  • 2002年 3月 有限会社エフ・ケイ・エス設立
  • 2002年 9月 “鮨 一新”開店
  • 2008年 5月 カンヌ国際映画祭にて出張イベント
  • 2008年 12月 ペニンシュラ東京においてアルマーニの出張イベント
  • 2010年 7月 “Shinji by Kanesaka”一号店をシンガポールに開店
  • 2011年 5月 モナコにて出張イベント
  • 2011年 7月 “鮨かねさか軽井沢店”期間限定で出店
  • 2012年 1月 “Shinji by Kanesaka”二号店をシンガポールに開店
  • 2012年 5月 “鮨かねさか パレスホテル東京店”開店
  • 2012年 10月 “すし家”開店
  • 2014年 4月 "Shinji by Kanesaka" 二号店 移転
  • 2014年 10月 第27回東京国際映画祭にて出張イベント
  • 2015年 12月 “有限会社かねさか” に社名変更
  • 2016年 1月 タイにて出張イベント
  • 2019年 7月 “神戸・鮨かねさか” 開店
  • 2019年 9月 “The Okura Tokyo 山里　鮨かねさか” 開店
  • 2019年 11月 “すし家 祥太” 開店
  • 2020年 8月 “青山 鮨かねさか” 開店
  • 2020年 12月 “鮨かねさかオンラインストア” 開設
  • 2022年 7月 “永田町・鮨かねさか” 開店
  • 2023年 7月 ロンドン“Sushi Kanesaka” 開店
  • 2023年 10月 “Kanesaka Hong Kong” 開店
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    • ご予約電話番号
      03-5568-4411
      ※30歳以上のご利用に限定させていただきます。
    • 営業時間
      12:00 〜 14:00
      17:30 〜 22:00
    • 定休日
      日曜日・月曜日
      ※年末年始休業日　12/29~1/4
    • メニュー
      おまかせ/時価
    • 席数
      カウンター 8席
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    • 住所
      東京都中央区銀座8-10-3 三鈴ビル地下1階
    • アクセス
      東京メトロ 銀座線、日比谷線、丸の内線 銀座駅　[A4]出口より徒歩5分
      JR／東京メトロ銀座線／都営浅草線 新橋駅　[銀座口]より徒歩5分
    • ご予約電話番号
      03-3211-5323（直通）
    • 営業時間
      11:30 〜 14:00(L.O 13:30)
      17:00 〜 22:00(L.O 21:00)
    • 定休日
      無休
    • メニュー
      昼/
      【伊賀】 ¥8,223
      サラダ＋鮨10貫＋お椀
      【志野】 ¥12,018
      サラダ＋鮨13貫＋お椀
      【萩】 ¥18,975
      おつまみ1品 ＋鮨15貫＋お椀
      【おまかせ】 ¥35,420〜
      おつまみ7品＋鮨10貫＋お椀
      (税10%、サービス料15%込み)

      夜/
      【萩】 ¥22,770
      季節の逸品 ＋ 鮨15貫＋お椀
      【おまかせ】 ¥35,420〜
      おつまみ7品＋鮨10貫＋お椀
      (税10%、サービス料15%込み)
    • 席数
      カウンター12席
      個室 1室 ¥5,500~ (~8名)
      ※個室をご利用の場合は必ず事前にご連絡くださいませ。
  • Googleマップを開く
    • 住所
      東京都千代田区丸ノ内1-1-1 パレスホテル東京6階
    • アクセス
      東京メトロ／都営三田線 大手町駅 [C13]出口より徒歩2分
      JR／東京メトロ 東京駅 [丸ノ内北口]より徒歩8分
    • ご予約電話番号
      03-6271-5427（直通）
    • 営業時間
      11:30 〜 14:30(L.O 13:00)
      17:30 〜 22:00(L.O 21:00)
      ※混雑時にはランチタイム90分制、ディナータイム120分制とさせていただくことがございます。
    • 定休日
      月曜日
      ※年末年始休業日　1/3~1/6
    • メニュー
      昼/
      雪 ¥5,445
      月 ¥7,865
      花 ¥11,495
      極 ¥24,200
      (10%税サ込)

      夜/
      藤 ¥14,520
      極 おまかせ ¥24,200
      (10%税サ込)
    • 席数
      カウンター 18席
  • Googleマップを開く
    • 住所
      東京都港区北青山2-14-4 The Aoyama Grand Hotel 19階
    • アクセス
      東京メトロ銀座線 外苑前駅 [3]出口より徒歩3分
      東京メトロ千代田線/半蔵門線 表参道駅 [A3]出口より徒歩8分
    • ご予約電話番号
      080-3523-2098
      (10:00 〜 22:00)
    • 営業時間
      12:00 〜 14:30(L.O 13:30)
      17:30 〜 22:00(L.O 20:30)
    • 定休日
      水曜日
    • メニュー
      昼/
      桐　¥7,500
      葵　¥11,000
      お通し/握り10貫/茶碗蒸し
      椀物/巻物
      （※金額によって、握りの内容が変更となります）

      鷹の羽　¥15,000
      お通し/酒肴5種/握り10貫
      茶碗蒸し/椀物/甘味

      おまかせ　¥18,000～

      夜/ おまかせ
      ¥23,000～

      ーキャンセルポリシーー
      〈当日キャンセル〉
      ランチ　　¥5,000/1名につき
      ディナー　¥10,000/1名につき


      ※お子様のご案内の際、
      ランチ　お一人様5,000円
      ディナー　お一人様10,000円
      のミニマムチャージを頂戴します。


      ※メニュー、料金は季節によって異なる場合があります。
      ※表記税込み価格に10%のサービス料を頂戴いたします。
      ※食物アレルギーをお持ちの方や、食材に関してご不明な点がございましたらお気軽にお問い合わせください。
      ※香りの強い香水等のご使用はお控えくださる様、ご協力をお願い申し上げます。
      ※予約時間より15分以上遅れられる際、ご一報お願い申し上げます。 またその際、予約状況によりお相手させていただくお時間が短くなる場合がございます。
      ※その他のご要望やご質問も随時受け付けております。
    • 席数
      カウンター 14席
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    • 住所
      兵庫県神戸市中央区京町25 オリエンタルホテル 17階
    • アクセス
      神戸市営地下鉄 西神・山手線　三宮駅より徒歩約10分
      JR 神戸線　三ノ宮駅より徒歩約10分
      阪急 神戸線／阪神本線／ポートライナー　三宮駅より徒歩約10分
      JR 神戸線／阪神本線　元町駅より徒歩約10分
      神戸市営地下鉄 海岸線　旧居留地・大丸前駅より徒歩約7分
    • ご予約電話番号
      山里鮨かねさか 03-3505-6080
      ※お子様のご利用は11歳からになります。ご理解のほど、よろしくお願い致します。
    • 営業時間
      11:30～14:30
      17:30～21:30
    • 定休日
      水曜日
    • メニュー
      昼/
      にぎり
      桔梗　¥18,000
      水仙　¥13,500
      鈴蘭　¥9,500
      昼鮨会席　彩　¥22,000
      (10%税、15%サ込)

      夜/
      にぎり　
      牡丹　¥22,000
      おまかせ　¥38,000
      椿　¥30,000
      (10%税、15%サ込)
    • 席数
      カウンター12席
      テーブル8席
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    • 住所
      東京都港区虎ノ門2-10-4 The Okura Tokyo ヘリテージウィング4階
    • アクセス
      東京メトロ日比谷線　神谷町駅 [4b]出口より徒歩6分
      東京メトロ南北線　六本木一丁目駅より徒歩7分
      東京メトロ銀座線　虎ノ門駅 [3]出口より徒歩10分
      東京メトロ銀座線、南北線　溜池山王駅 [14]出口より徒歩10分
    • ご予約電話番号
      03-3571-7900
    • 営業時間
      12:00〜14:00(L.O 13:00)
      17:30〜22:30(L.O 21:00)
    • 定休日
      不定休
      ※年末年始休業日　1/1~1/4
    • メニュー
      昼/
      にぎり ¥5,500、¥11,000、¥16,500
      (10%税込)※サービス料なし

      夜/
      にぎり ¥17,500
      おまかせ ¥25,750
      (10%税、サ ¥1,000込)
      ※サ￥1,000は1組に対して
    • 席数
      8席
  • Googleマップを開く
    • 住所
      東京都中央区銀座6-4-16 花椿ビル 2階
    • アクセス
      東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線 銀座駅 C2出口より約4分
    • -->

  • 鮨 一新

    • 完全予約制（関東ITソフトウェア健康保険「組合員限定」のお店のため、一般のお客様のご予約は承っておりません。）
      ※年末年始休業日　12/30~1/4
    • ご予約電話番号
      03-6722-6588
    • 営業時間
      12:00～14:30(L.O 14:00)
      17:30～22:30(L.O 22:00)
    • 定休日
      月曜日、第１,３日曜日
      ※年末年始休業日　1/1~1/4
    • メニュー
      昼/
      ¥28,600
      (10%税、サ￥1,000込)

      夜/
      ¥28,600
      (10%税、サ￥1,000込)
    • 席数
      7席
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    • 住所
      東京都港区麻布十番３丁目３−１０ LANIビルⅡ 1階
    • アクセス
      麻布十番駅１番出口（東京メトロ南北線方面）から徒歩3分
      麻布十番駅から325m
    • ご予約電話番号
      03-6811-1533
    • 営業時間
      12:00-
      17:00-19:30
      19:30-22:00(L.O 21:30)
      ＊2部制
    • 定休日
      日曜日夜 、月曜日
      ※年末年始休業日　1/3~1/7
    • メニュー
      昼/
      鮨のみ ¥18,150
      (10％税サ込み)

      夜/
      おまかせ ¥27,830～
      (10％税サ込み)
    • 席数
      1階 8席
      2階 8席 (完全予約制:貸切のみ)
  • Googleマップを開く
    • 住所
      東京都千代田区永田町2丁目7-9
    • アクセス
      東京メトロ丸の内線・千代田線　国会議事堂前駅5番出口から 徒歩1分（184m）
      東京メトロ銀座線・南北線　溜池山王駅出入口5から 徒歩2分（110m）
      東京メトロ半蔵門線・有楽町線・南北線　永田町駅1出口から徒歩約6分
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    • ご予約電話番号
      +852 2117 1175
    • お問い合わせ
      メールアドレス
      info@kanesakahk.com
    • HP
    • メニュー
      昼/
      ランチ握り
      Lunch Nigiri Set $2,000
      + 10% per person
      ランチおまかせ
      Lunch Omakase $2,800
      + 10% per person

      夜/
      ディナーおまかせ
      Dinner Omakase $3,500
      + 10% per person

    • 住所
      5/F, CCB Tower, 3 Connaught Rd Central, Central, 香港